Il nuovo locale di Manuel Maiorano ha una dimensione più pop. “Volevo offrire un prodotto a un pezzo più accessibile ma fatto con cura artigianale e ingredienti di qualità”. La pizza di strada d’ispirazione partenopea e i sapori del Sud conquistano Pistoia: merito di un matrimonio d’eccezione tra i grandi classici campani e gli ingredienti toscani. Il punto di contatto è la parigina, la celebre pizza imbottita proposta in una versione contemporanea da Crunch, il nuovo locale di Manuel Maiorano in via Dalmazia a Pistoia. Con La Fenice Pizzeria Contemporanea l’alfiere dell’arte bianca ha scalato le classifiche di 50 Top Pizza nel giro di una manciata di anni e ha ottenuto importanti riconoscimenti dalle guide. Da pochi mesi Maiorano ha aperto Crunch – Pizza di Strada insieme al socio storico Cristiano Tirico. Il nuovo progetto è la naturale evoluzione de La Fenice Pizzeria Contemporanea, solo che qui si punta sul cibo di strada e sull’asporto. Sempre però nel segno dell’arte bianca. «Volevo creare un posto dove il croccante fosse protagonista assoluto: non solo una caratteristica dell’impasto, ma un vero stile di cucina – racconta Manuel Maiorano -. Un locale che potesse offrire un prodotto più accessibile nel prezzo, ma sempre fatto con cura artigianale e ingredienti di alto livello».
La pizza di strada d’ispirazione partenopea e i sapori del Sud conquistano Pistoia: merito di un matrimonio d’eccezione tra i grandi classici campani e gli ingredienti toscani. Il punto di contatto è la parigina, la celebre pizza imbottita proposta in una versione contemporanea da Crunch, il nuovo locale di Manuel Maiorano in via Dalmazia a Pistoia. Con La Fenice Pizzeria Contemporanea l’alfiere dell’arte bianca ha scalato le classifiche di 50 Top Pizza nel giro di una manciata di anni e ha ottenuto importanti riconoscimenti dalle guide.
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Da pochi mesi Maiorano ha aperto Crunch – Pizza di Strada insieme al socio storico Cristiano Tirico. Il nuovo progetto è la naturale evoluzione de La Fenice Pizzeria Contemporanea, solo che qui si punta sul cibo di strada e sull’asporto. Sempre però nel segno dell’arte bianca. «Volevo creare un posto dove il croccante fosse protagonista assoluto: non solo una caratteristica dell’impasto, ma un vero stile di cucina – racconta Manuel Maiorano -. Un locale che potesse offrire un prodotto più accessibile nel prezzo, ma sempre fatto con cura artigianale e ingredienti di alto livello».
Il menu di Crunch oscilla tra pizze in pala e in teglia. Impasti ad alta idratazione, lunghe lievitazioni e materie prime selezionate fanno poi il resto. Nel menu compaiono i grandi classici: capricciosa, salamino piccante, salsiccia e cipolla. C’è tutto il corollario dello street food che arriva dal Sud: arancini, crocchè, frittatine, calzoni. Iconiche le parigine, dove la morbidezza interna fa da contraltare alla croccantezza esterna. Un vero e proprio viaggio del gusto. «Amo l’idea che anche chi ha poco tempo o vuole semplicemente prendersi una pizza al volo possa ritrovare la stessa attenzione che mettiamo ogni giorno nei nostri piatti a La Fenice Pizzeria Contemporanea – aggiunge Maiorano -. È un progetto che nasce da una passione autentica per la pizza, ma anche dalla voglia di sperimentare, di portare in zona qualcosa che ancora mancava: più libertà, più gusto, più crunch”.La parigina crunch è il simbolo di questa voglia di golosa evasione. Un mix sapiente di tecnica e identità territoriale caratterizzato da un impasto da teglia ad alta idratazione (90%) per una croccantezza unica e una struttura ariosa. La parte superiore è costituita da una sfoglia artigianale, senza la tradizione spennellata con l’uovo. Le varianti della parigina crunch rendono omaggio ai sapori della Toscana e al connubio con la tradizione campana: salsiccia e stracchino, porchetta e patate, salsiccia e friarielli.
«Con la parigina crunch ho voluto unire due mondi che amo: la pizza di strada e la cucina toscana – racconta Manuel Maiorano -. È un prodotto semplice, ma tecnico, pensato per essere croccante, leggero e goloso. Mi piace l’idea che chi la assaggia possa ritrovare un pezzo di Napoli e un tocco di Toscana in un solo morso». Non solo pizza d’autore, quindi. Con Maiorano lo street food campano diventa decisamente più pop. Un po’ come lo stile del locale tra gli arredi in ferro, legno e corten e richiami a un immaginario Disney in chiave street. Il quadro rétro illuminato di Albert Einstein con una fetta di pizza sembra esprimere al meglio il messaggio del pizzaiolo: geniali con gusto.
Fonte: Firenze La Repubblica
