I panettoni artigianali li sfornano i pasticcieri. Mica vero e non solo in questo Natale Anno Domini 2025 perché, come abbiamo già visto con le classifiche dei migliori panettoni tradizionali e creativi, si cimentano anche chef e ovviamente fornai: forse meno evidentemente pizzaioli.
Quindi ecco una lista delle proposte della categoria che può dare filo da torcere ai pasticcieri e ai loro panettoni perché fornai e pizzaioli hanno nel loro DNA l’arte del lievitare. E sapranno stupirvi anche con panettoni salati da accogliere senza esitazioni sulla tavola delle Feste.
I panettoni salati che cambiano il vostro modo di intendere i grandi lievitati del Natale
Il Lievitato Salato toscano 2025 di Manuel Maiorano a Pistoia
Manuel Maiorano è il patron di La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada. Per il Natale 2025 accanto alla linea di panettoni artigianali classici propone un panettone salato.
Il suo Lievitato Salato racconta la Toscana attraverso gli ingredienti. Al posto dei classici canditi Maiorano sceglie una pancetta di Cinta Senese DOP, e un pecorino Metello maturato nei monti della Garfagnana. Il tocco finale è dato dai marroni del Mugello IGP glassati che portano una nota esterna dolce caramellata. L’impasto invece è quello classico, ma con un prefermento e un innesto di pasta madre acida con un precisissimo bilanciamento tra sale e zucchero. Gli altri panettoni per Natale 2025:
- Panettone Classico
- Panettone al Pistacchio
- Panettone all’ Albicocca
Prezzi: il lievitato salato costa 25 euro. E poi 32 euro il classico, 38 euro albicocca dark, 42 euro quello al pistacchio.
Dove comprarli: informazioni e prenotazioni ai numeri +393288279721 o +39057321167
Fonte: Scatti di gusto
