Un’idea che fonde tradizione e innovazione, sapore e creatività, tornano i panettoni di Manuel Maiorano. Dal classico al pistacchio passando per quello all’albicocca dark, quest’anno il re dell’arte bianca pistoiese, titolare di La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada, propone la linea di panettoni artigianali che si distinguono per la qualità degli ingredienti, l’innovazione delle ricette e l’attenzione al dettaglio. I panettoni firmati Maiorano sono frutto di una preparazione lenta e meticolosa, con una lievitazione che può durare fino a 72 ore. Ma come sempre accade Manuel Maiorano ama sorprendere e per questo accanto al classico dolce natalizio prende parte il Lievitato Salato, una sorprendente alternativa capace di conquistare i palati più raffinati e avventurosi. Una creazione che parla toscano e si distingue per la sua sofficità e leggerezza, caratteristiche che richiamano la tradizione del panettone lievitato, ma con un inaspettato twist salato L’impasto riprende quello del panettone classico ma con un pre fermento e un innesto di pasta madre acida con un precisissimo bilanciamento tra sale e zucchero. La sapidità è data dagli ingredienti: al posto dei classici canditi Maiorano opta per una pancetta di Cinta Senese DOP, pecorino Metello, stagionato nell’azienda Busti e poi maturato nei monti della Garfagnana e infine marroni del Mugello IGP glassati che donando al lievitato salato una nota esterna dolce caramellata. Un prodotto gastronomico innovativo che celebra la tradizione e la qualità dei sapori della Toscana portando sulla tavola un nuovo modo di gustare la tradizione. Dal 2023 il suo Lievitato Salato non è solo una proposta gastronomica, ma rappresenta un gesto di solidarietà attraverso l’evento benefico “I panettoni degli altri” che anche quest’anno annovera tra i protagonisti lo chef pistoiese. Un appuntamento che unisce beneficenza e arte bianca, dalla pasticceria alla panificazione. Dopo la nuova apertura di Crunch Pizza di Strada e il lancio del nuovo menu Asimmetrie del La Fenice Pizzeria Contemporanea, l’estro creativo del re dell’arte bianca pistoiese sembra non arrestarsi mai.
