Il Panettone Toscano, la rivoluzione Salata di di Manuel Maiorano è un’idea che fonde tradizione e innovazione, sapore e creatività, tra dolce e salato. Dalla dolcezza dell’albicocca dark al salato della cinta senese DOP quest’anno il founder di La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada, propone la linea di panettoni artigianali che si distinguono per la qualità degli ingredienti, l’innovazione delle ricette e l’attenzione al dettaglio.
I panettoni firmati Maiorano sono frutto di una preparazione lenta e meticolosa, con una lievitazione che può durare fino a 72 ore. Ma come sempre accade Manuel Maiorano ama sorprendere e per questo accanto al classico dolce natalizio prende parte il Lievitato Salato, una sorprendente alternativa capace di conquistare i palati più raffinati e avventurosi. Una creazione che parla toscano e si distingue per la sua sofficità e leggerezza, caratteristiche che richiamano la tradizione del panettone lievitato, ma con un inaspettato twist salato.
L’impasto riprende quello del panettone classico ma con un pre fermento e un innesto di pasta madre acida con un precisissimo bilanciamento tra sale e zucchero.
La sapidità è data dagli ingredienti: al posto dei classici canditi Maiorano opta per una pancetta di Cinta Senese DOP, pecorino Metello, stagionato nell’azienda Busti e poi maturato nei monti della Garfagnana e infine marroni del Mugello IGP glassati che donando al lievitato salato una nota esterna dolce caramellata.
Un prodotto gastronomico innovativo che celebra la tradizione e la qualità dei sapori della Toscana portando sulla tavola un nuovo modo di gustare la tradizione.
«Ogni fetta è un omaggio alla mia terra, alla sua storia culinaria e alla passione che ogni giorno metto nel mio lavoro» racconta Manuel.
Dal 2023 il suo Lievitato Salato non è solo una proposta gastronomica, ma rappresenta un gesto di solidarietà attraverso l’evento benefico “I panettoni degli altri” che anche quest’anno annovera tra i protagonisti lo chef pistoiese.
Un appuntamento che unisce beneficenza e arte bianca, dalla pasticceria alla panificazione, e che si terrà lunedì 1° dicembre al Grand Hotel Baglioni di Firenze dove Manuel proporrà la propria visione creativa del Lievitato Salato, in un’interpretazione che rompe con la tradizione per esplorare nuovi sapori, consistenze e suggestioni natalizie.
Il ricavato dell’evento sarà interamente devoluto alla Fondazione ANT per contribuire a sostenere i servizi importanti di assistenza domiciliare oncologica gratuita, da anni punto di riferimento per pazienti e famiglie. «Il Natale è un momento speciale in cui è ancora più importante fare la differenza nella vita degli altri» afferma Maiorano «sapere che la mia arte culinaria possa fare del bene per me è motivo di grande onore».
Dopo la nuova apertura di Crunch Pizza di Strada e il lancio del nuovo menu Asimmetrie del La Fenice Pizzeria Contemporanea, l’estro creativo del re dell’arte bianca pistoiese sembra non arrestarsi mai.
In ogni panettone di Manuel Maiorano c’è un gesto d’amore: per la sua terra, per la tradizione che si rinnova e per chi, grazie alla solidarietà, potrà trovare un po’ di luce in più. È questo il vero lievito della sua arte: trasformare un impasto in un’emozione, un sapore in un ricordo, un prodotto in un dono che fa del bene. E mentre il Natale si avvicina, il profumo dei suoi lievitati racconta una storia che continua a crescere, senza mai perdere la capacità di sorprendere.
Fonte: The gram journal
