I sogni, quelli veri, si impastano con la fatica e prendono forma tra sacrifici e intuizioni. È da qui che nasce La Fenice Pizzeria Contemporanea a Pistoia. Siamo in via Dalmazia, nella città d’arte dalle origini romane e con un centro storico medievale perfettamente conservato. Il locale occupa gli spazi di un palazzo integrato nel tessuto urbano. All’interno, volte e mattoncini richiamano l’identità toscana della pizzeria. L’ingresso apre subito sulla zona cucina e forno e sul pizza table. Due ambienti comunicanti, arredo curato e attenzione ai dettagli: dalle lampade alla musica in filodiffusione, fino all’apparecchiatura essenziale. I 110 coperti ruotano velocemente durante il servizio, ma nulla è lasciato al caso. Il comfort è garantito su più fronti, servizio compreso. Nel 2019 Manuel rileva il locale, coinvolgendo Cristiano e insieme lo trasformano in un progetto interamente centrato sulla pizza. Nasce così La Fenice Pizzeria Contemporanea, oggi al 21° posto nella classifica 50 Top Pizza Italia 2025.
La proposta gastronomica
L’impasto messo a punto da Manuel è la vera carta vincente: indiretto, ad alta idratazione e con lunghe maturazioni. Il disco contemporaneo, di diametro medio, diventa la base ideale per condimenti equilibrati e ben orchestrati. Ma non è il solo impasto del menù, la proposta si apre anche ad altri stili di pizza, come la teglia, il padellino e la focaccia, oltre a diverse cotture rispetto a quella canonica: al vapore e la tripla. Non mancano i capisaldi della friggitoria romana e campana. Oltre a la carte, ci sono due percorsi degustazione: Degustazione di terra – 45€ e Degustazione di mare – 50€, (entrambi con più portate che cambiano secondo il mercato e dessert, bevande escluse). Grande attenzione al territorio e alla selezione delle materie prime, affidata ad artigiani. Il menu è stagionale, con una sezione dedicata alle pizze “cult”. Tra queste spicca l’Uramaki Fusion Pizza, creazione simbolo che celebra l’incontro tra tradizione italiana e raffinatezza giapponese, ormai spesso imitata. Da non perdere la pizza dessert “Pesca di Prato”: focaccia al vapore farcita con crema pasticcera, bagnata all’alchermes, decorata con scorza d’arancia candita, foglie di menta e zucchero semolato. Un omaggio alla tradizione toscana e al maestro pasticcere Paolo Sacchetti. Ampia la carta dei vini, gestita da Cristiano Tirico, che nel frattempo si è diplomato sommelier: il consiglio è di affidarsi a lui per il pairing. Pizzeria La Fenice è oggi un fiore all’occhiello per la pizza in Toscana: un locale di successo, seguito con attenzione costante da Manuel e Cristiano. Da settembre 2025 nasce Crunch Pizza di Strada. Una proposta al taglio, immediata e popolare, affiancata da una ricca selezione di friggitoria romana e napoletana. Da una parte La Fenice Pizzeria Contemporanea, espressione di ricerca, tecnica e visione gastronomica. Dall’altra Crunch Pizza di Strada, che racconta la pizza pop, veloce e alla portata di tutti. Due locali, uno di fronte all’altro, come due capitoli della stessa storia: quella di un ragazzo che ha trasformato una necessità in opportunità, una passione in mestiere e un mestiere in un sogno concreto. Anzi, in due
Fonte: Luciano Pignataro
