Manuel Maiorano presenta il Lievitato Salato, un panettone artigianale innovativo, in un evento benefico per la Fondazione ANT al Grand Hotel Baglioni di Firenze.
Manuel Maiorano, fondatore di La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada, ha presentato una nuova linea di panettoni artigianali che unisce tradizione e innovazione. Tra le sue creazioni spicca il Lievitato Salato, un’alternativa audace al classico dolce natalizio, pensata per i palati più esigenti. Con ingredienti selezionati e ricette innovative, questi panettoni si caratterizzano per una lievitazione che può arrivare fino a 72 ore.
Un’interpretazione moderna del panettone
Il Lievitato Salato si distingue per la sua reinterpretazione contemporanea del panettone tradizionale. Pur mantenendo la sofficità e la leggerezza tipica di questo lievitato, Maiorano ha scelto di dare una svolta salata all’impasto. Utilizzando un pre fermento e pasta madre acida, ha trovato un equilibrio perfetto tra sale e zucchero. Al posto dei classici canditi, il maestro pizzaiolo ha optato per pancetta di Cinta Senese DOP, pecorino Metello stagionato dall’azienda Busti, e marroni del Mugello IGP glassati. Questa combinazione non solo celebra i sapori della Toscana, ma offre una proposta gastronomica innovativa e ricca di carattere.
Evento benefico al Grand Hotel Baglioni
Il Lievitato Salato parteciperà all’evento benefico “I panettoni degli altri”, che si svolgerà lunedì 1° dicembre 2025 presso il Grand Hotel Baglioni di Firenze. In questa occasione, lo chef pistoiese presenterà la sua visione creativa, rompendo con la tradizione e proponendo nuovi sapori e suggestioni natalizie. Questo evento unisce beneficenza e arte bianca, con l’obiettivo di raccogliere fondi per la Fondazione ANT, che offre servizi di assistenza domiciliare oncologica gratuita.
Maiorano ha dichiarato: «Ogni fetta è un omaggio alla mia terra, alla sua storia culinaria e alla passione che ogni giorno metto nel mio lavoro». Il ricavato della serata sarà interamente devoluto alla Fondazione ANT, e lo chef ha sottolineato l’importanza di fare la differenza nella vita degli altri durante il periodo natalizio.
Creatività e passione in continua evoluzione
Dopo l’apertura di Crunch Pizza di Strada e il lancio del menu Asimmetrie de La Fenice Pizzeria Contemporanea, la creatività di Manuel Maiorano continua a esprimersi senza sosta. La sua dedizione alla cucina e la volontà di innovare si riflettono in ogni sua creazione, rendendo i suoi prodotti unici nel panorama gastronomico attuale. Con il Lievitato Salato, Maiorano non solo porta avanti una tradizione, ma la reinventa in chiave moderna, dimostrando come la gastronomia possa essere un mezzo per esprimere identità culturale e valori profondi.
Fonte: Fornelli d’Italia
